从地方风味到城市名片 泰州早茶何以破圈出彩

清酒与歌

泰州早茶，是烙印于本地人日常肌理的生活印记，更是这座城市递给世界的味觉名片。泰州早茶之所以醇厚鲜香，历久弥新，发源于传承的非遗技艺、寻常的尘世烟火，根植于厚实的产业基础、密布的市场网络，蝶变于产品的创新迭代、品牌的价值塑造。

2020年，泰州市文旅集团牵头成立泰州早茶集团，在产业演变发展的浩荡大潮中，早茶集团担纲“新生代”、争当“弄潮儿”，创新引领，举旗探路。五年来，坚持做优品质、做出品味、做强品牌，秉持“诚信经营、产业升级、传承文化、回馈社会”理念，着力创新消费场景、打造商务标杆、引领都市潮流、服务社区生活，努力奉献国企的经济价值、产业价值、文化价值、社会价值。在泰州早茶集团等产业“生力军”的推动下，“一茶三点一面”的市井小吃成长为百亿级“网红”产业，传承千年的地方风味走出泰州、香飘万里。

创新经营模式，放大经济价值

早茶集团实施“内外联动、轻重并举”的经营策略，打造“自营店+加盟店+供应商”立体模式，推动产业从“深耕本土”向“全国布局”跨越，成为行业高质量发展先行者。

构建市场网络。市内均衡需求，提升消费体验。精准研判本地市场，从千年城河岸边至金融商贸片区，在城市中轴上差异化布局4家门店，着力满足消费需求，参与促进良性竞争。近期，为缓解留芳茶社东河店客流压力，基于文旅古月楼老街店房租到期、设施设备陈旧等因素，拟增设凤城河沿岸特色门店；为丰富城南区域消费者体验，拟新开城南区域标杆形象门店，让“老泰州”吃早茶更舒适、更惬意。对外破土出圈，打造全国IP。在北京、上海、南京、苏州等一线城市陆续布局13家品牌门店，南京钟山宾馆店、苏州协鑫广场店成为当地文旅消费的“网红打卡点”，单店年均接待量超30万人次。本次沪苏三店“盛装齐开”，也是早茶集团实施“轻资产”推广策略，对外进行品牌标准化输出的“精彩一笔”，推动泰州早茶从区域特色美食迈向全国文化IP。

激活消费场景。创新“早茶+N”融合模式，让传统饮食习俗与现代生活方式深度碰撞交融。一是“早茶+文旅”，在凤城河景区推出“早茶船宴”，游客品茗时可欣赏昆曲、京剧表演；在泰州老街打造“古风、港风早茶市集”，年吸引游客用餐超50万人次。二是“早茶+非遗”，邀请蟹黄汤包、手工干丝等非遗技艺传承人驻店展演，开发“非遗早茶研学游”，年接待研学团队超2万人次。三是“早茶+校园”，走进西安交大、兰州大学、苏州大学、中国药科大学、南京医科大学等省内外近30所高校，覆盖超10万余名高校师生，通过“校园早茶品鉴+人才政策宣讲”，加持“泰有引力”吸引青年人才超1.2万人来泰就业创业。四是“早茶+招商”，走进北上广深、长三角、粤港澳，助力泰州城市推介活动30余场次，覆盖300余家优质企事业单位，重要客商嘉宾2000余人次，得到中外嘉宾的高度认可；协办早茶银企峰会，近百家金融机构齐聚泰州，助力投融资项目签约。

壮大品牌矩阵。致力打造“泰州宴・留芳茶社” 高端品牌、“文旅古月楼”旅游配套品牌、“留芳小馆”社区品牌等差异化品牌体系，2025年“留芳茶社”获评“江苏省著名品牌”；泰州宴・留芳茶社东河店获评江苏省餐饮行业协会“金茉莉餐厅”。当下，留芳茶社东河店将聚力打造泰州首个冲击“黑珍珠”餐厅的早茶品牌；文旅古月楼老街店移址升级，着力打造泰州早茶百年老字号，强化品牌连锁化发展。

多元要素驱动，贡献产业价值

早茶集团“自善其身”的同时，以系统思维聚焦“组织协同、标准构筑、人才培育”精准发力，推动产业从分散经营的“碎片化”转向集群发展的“一体化”，构造“健康生态”体系，让早茶产业既“有规模”更“有品质”。

强化政企协同，乘势而为破壁垒。泰州市先后出台系列政策，将早茶产业纳入“十四五”规划，推动制定《泰州早茶五味烫干丝制作技艺》《泰州早茶鱼汤面制作技艺》等近20项地方标准。与商务部门围绕招商引资，推动早茶与龙头型领军型企业合作；联动文广旅局，统筹文化资源，将非遗展演、民俗体验融入早茶消费场景；协同市场监管，强化品质管控，建立从食材源头到食客餐桌的全链条追溯体系。

聚焦立标提质，研发生产齐发力。联合江南大学建设“泰州早茶生产研发中心”，集研发、生产、中央厨房、冷链配送于一体，搭建标准化供应链体系，实现“异店异地、同产同质”。与上海邮政、天津食品、长江粮油等企业达成战略合作，新增拓展供应链业务，推动营收结构从单一餐饮向“餐饮+贸易+供给升级”多元化转型，贯通“研—产—销”全链。

夯实从业根基，培匠育才续薪火。联合省餐饮协会、泰州技师学院、市早茶产业发展协会，共建“泰州早茶产业学院”，对标省级标准打造早茶人才教培实训中心、非遗大师工作室及非遗美食研学基地，通过中式面点、职业认证等专业化培训，提升从业人员综合能力，累计培养技能人才超300人。2024年，“泰州早茶师”获评省级劳务品牌；2025年，与省内高职院校合作，共建“文化旅游学院校企合作实习实训基地”，重点围绕文旅项目运营、非遗文化传承等领域，搭建学生实训与企业用人“直通车”。

注重守正创新，彰显文化价值

早茶集团深植“守正创新”理念，以文化赋能为核心，通过系统化挖掘、创新化表达与场景化体验，让承载千年风味的早茶文化焕发新生，实现文化价值的有效传递。

品牌活动塑造文化地标。连续多年举办早茶大赛等品牌活动，成为行业交流的重要平台。2023年“味美凤城·厨神争霸”早茶大赛吸引39支队伍参赛，线上直播观看人次达12万，泰州早茶成为展示地方文化的重要“窗口”。

矩阵传播扩大受众范围。《新闻联播》《朝闻天下》等央视栏目30余次报道，去年更是登上欧洲发行量最大的中文媒体《欧洲时报》，向国内观众、海外华人反复推介；抖音“泰州早茶火了”话题播放量超1.5亿次，原创短视频单条最高播放量达33万人次，直播间曝光量近500万次；小红书、微信视频号等平台形成“内容种草－到店消费”闭环；邀请演艺大咖助阵“苏超”赛事，泰州早茶持续引流吸粉。

文创开发连接年轻群体。以“青春国潮”为方向，开发了文创书签、冰箱贴等6大品类近20款文创产品：“麦麦”早茶IP人偶成为线下活动的“人气王”参与“泰马”“苏超”，其表情包下载量超10万次；“早茶非遗+X”主题礼盒融合郑板桥水墨、梅兰芳水袖等本土艺术精粹，成为商务伴手礼的热门选择；“校园早茶工坊”走进高校，推出茶点盲盒、快闪店等Z世代产品，让年轻群体感受传统文化的全新表达。

沉浸体验活化历史记忆。近期将装修升级早茶博物馆，通过AR技术还原“泰州老茶楼”场景，创设“早茶+非遗互动”环节，让游客亲手体验干丝制作、汤包捏褶等非遗技艺，实现“味觉+视觉+触觉”的多维文化感知，让静态的历史记忆转化为可参与、可传承的切身体验。

积极担当责任，传递社会价值

早茶集团在推动泰州早茶逐步提升为“产业地标”“文化载体”的进程中，牢记社会责任，坚持公益惠民，彰显国企担当。

产业富民，共享发展红利。助力产业转型升级，带动泰州早茶餐饮及相关产业营收实现跨越式增长，借助50余场展销会招商引资，大幅带动产业人员就业，让产业红利更多惠及民生、增进福祉。

惠农兴企，助力乡村振兴。深度挖掘泰州特色农业资源，构建原产地直供农户合作模式，推动面粉、螃蟹、秧草等农产品，从田间地头全程可溯流向餐桌。牵头建立市早茶产业发展协会，带动59家会员企业发展，帮助3000多户农户增收，让早茶从“市井小吃”发展为“共富引擎”，既为消费者提供地道食材，又为生产者拓展收入来源。

公益暖心，传递城市温情。连续多年开展“重阳敬老”“致敬城市美容师”等活动，每年邀请孤寡老人、环卫工人免费品尝早茶；联动泰州红十字会发起“小包子·大爱心”一分钱公益项目，让消费者在品味早茶热度时，感受其中的温度。

在泰州学派“百姓日用即道”的哲学滋养下，泰州早茶正以更为鲜活的姿态、更趋完善的机制、更加生动的实践，讲述着新时代高质量发展的“泰州故事”。